Одной из важнейших функций полиненасыщенных жирных кислоты является участие в образовании структуры клеточных мембран. И если у жителей прибрежных регионов основными жирными кислотами клеточной мембраны являются ЭПК и ДГК, то у людей, живущих вдали от моря - арахидоновая кислота, относящаяся к классу омега-6.
С чем это связано? Для того чтобы включиться в структуру или дальнейший метаболизм клетки (после всасывания из пищи и поступления в кровоток), омега-3 и омега-6 кислоты должны связаться со специальными рецепторами на клетке, а рецепторы эти для обоих типов молекул - и для омега-3 ПНЖК, и для омега-6 – одинаковые.
Таким образом, чем относительно больше омега-6 кислот поступает с пищей, тем меньше шансов у омега-3 кислот соединиться с общим рецептором и осуществить свои биологические функции.
Омега-6, как и омега-3 кислоты, наш организм не в состоянии производить самостоятельно. Однако современный человек получает достаточное количество омега-6 кислот из пищевого рациона: эти кислоты содержатся в растительных маслах, таких как кукурузное, оливковое масло, арахисовое и кунжутное масло и масло сои.
Растительные масла присутствуют в очень многих продуктах питания, на них жарят пищу, производят обжаривание во фритюре, добавляют в салаты и овощи в неизмененном виде.
Молекула Омега-3 является предшественников группы веществ под названием эйкозаноиды, которые способствуют разжижению крови и подавляют, тормозят развитие воспалительных процессов в организме.
Из омега-6 кислот, напротив синтезируются вещества, которые стимулируют воспаление, увеличивают вязкость крови, замедляют обменные процессы.В результате при избытке в пище омега-6 кислот возрастает риск воспаления суставов, болезней сердечно-сосудистой системы, астмы, дерматитов.
Еще раз напомним, что и омега-6, и омега-3 кислоты являются незаменимыми, и с пищевым рационом мы должны получать обе эти группы веществ. Важным является соотношение между омега-3 и омега-6 кислотами в рационе питания, и согласно данным разных исследователей, оптимальным является соотношение 1:1, приемлемым до 1:5, в то время как при обычной «западной» диете это соотношение достигает 1:20.
